Macarons de Nancy ou de St Jean de Luz pour changer un peu des macarons Gerbet… Et petite actu Bio..

Ingredients

Pour  20/25 macarons selon leur taille : 120g de poudre d’amande*, 155g de sucre semoule, 40g de confit d’orange*, 2 fois 55g de blancs d’œufs à température ambiante,  40g de sucre semoule, 1c à moka de blancs d’œufs déshydratés* ou de crème de tartre*- facultatif- .
Mixez au robot à lame* style magimix, la poudre d’amande, 155g de sucre, le confit d’orange et 55g de blancs d’œufs. Montez au bec d’oiseau* le reste des blancs en ajoutant progressivement les 40g de sucre. Incorporez-les au premier mélange. A l’aide d’une poche munie d’une douille n°10* dressez les macarons sur les plaques alvéolées* recouvertes de papier siliconé*. Vaporisez de l’eau à la surface des macarons et poudrez-les de sucre glace*. Laissez croûter* une nuit. Préchauffez le four à 160°*chaleur tournante, repoudrez légèrement les macarons de sucre avant de les enfourner environ 15 min.