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Lotte rôtie en risotto : Recette facile de Michel Portos, le cuisinier de l’année.
Ingredients
- 100 g de riz rond pour risotto type Arborio …
- ½ litre de fumet de poisson (maison ou reconstitué avec un cube)
- 40 g de beurre
- 1kg de lotte
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pomelo
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 cumbava ou 1 citron vert
- 40 g de poutargue (si vous n’en avez pas, tant pis)
- 3 pamplemousses
- 1 oignon
- 5cl de vin blanc sec
- 40g de beurre
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 gousses d’ail en chemise
- 1/4 d’oignon
- 1 feuille de laurier
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